Javier Rodríguez

 

Snacks:

Batata + miso de garbazos.

Huevo con arrope de chañar y crema ácida.

Arvejas y manteca de koji.

Vino: Alma 4 Viognier 2015

Crudo de pesca del día, con cítricos e hinojos.

Zuccardi Q Chardonnay 2016

Confit de pato, topinambur y café.

Brochette de molleja de cordero y vinagre de higos.

Vino: Zuccardi Q Malbec 2015

Paleta de cordero patagónico y repollo a la sal,

puré de higos y castañas.

Vino: Tito Zuccardi Paraje Altamira 2015

Queso 4 esquinas y manzana al rescoldo.

Postre de calabaza, perejil y nuez.

Vino: Soleria by Malamado

 

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